(Mills in transition: first archaeological approaches to the sugar estates of Campo Santo, Salta (19th-20th centuries))

(Mills in transition: first archaeological approaches to the sugar estates of Campo Santo, Salta (19th-20th centuries))

Ingenios en transición: primeras aproximaciones arqueológicas a los establecimientos azucareros de Campo Santo, Salta (siglos XIX-XX)

In the last quarter of the 19th century and the early decades of the 20th, the Salta-Jujuy region saw the consolidation of a sugar production model characterized by the incorporation of new technologies, the cooptation of massive labor during the harvest, and the creation of “company towns” on large estates, whose central core consisted of the owner’s residence and the factory. In Campo Santo (General Güemes, Salta) where the first modern sugar mills of the province emerged, this process -known in historiography as the “transition stage” between preindustrial sugar production and the modern agroindustry- has not yet been analyzed from an archaeological perspective. This work presents the methodology used to locate rural properties and buildings linked to the sugar mills that experienced the boom brought about by technological modernization in the study area. The proposal combines documentary analysis with oral and visual records, through on-site surveys and image processing to produce high-resolution photogrammetric outputs using specialized software. The activities carried out made it possible to identify possible domestic spaces associated with agricultural workers, as well as a virtually unknown mill whose original structures remain intact. The results highlight the potential of these findings both for future research aimed at investigating the daily lives of the various social actors who converged in the sugar industry, and for analyses that explore the social aspects underlying the design and organization of these company towns, drawing on the tools provided by spatial syntax.

En el último cuarto del siglo XIX y las primeras décadas del XX, en el espacio salto-jujeño se consolidó un modelo de producción azucarera caracterizado por la incorporación de nuevas tecnologías, la cooptación de mano de obra masiva durante la zafra y la conformación de “pueblos” en grandes propiedades, cuyo núcleo central estaba constituido por la casa de los propietarios y la fábrica. En Campo Santo (Departamento General Güemes, Salta), donde surgieron los primeros ingenios modernos de la provincia, este proceso -conocido en la historiografía como la “etapa de transición” entre la elaboración preindustrial del azúcar y la moderna agroindustria- aún no ha sido analizado desde la arqueología. En este trabajo se presenta la metodología utilizada para detectar, identificar y caracterizar propiedades rurales y edificios vinculados a los ingenios que experimentaron el auge azucarero a partir de la modernización tecnológica en el área de estudio. La propuesta combina el análisis documental con el registro oral y visual, mediante relevamientos in situ y el procesamiento de imágenes para la elaboración de productos fotogramétricos de alta resolución con softwares especializados. Las actividades realizadas permitieron identificar posibles espacios domésticos asociados a trabajadores agrícolas, así como un ingenio prácticamente desconocido cuyas estructuras originales permanecen intactas. Los resultados evidencian la potencialidad de estos hallazgos tanto para futuras investigaciones orientadas a indagar sobre la vida cotidiana de los distintos actores sociales que convergieron en el mundo azucarero, como para análisis que exploren los aspectos sociales subyacentes al diseño y organización de estos pueblos, a partir de las herramientas propuestas por la sintaxis espacial.

García De Cecco, María Pilar

Derechos de autor 2025 María Pilar García De Cecco

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